Difficile de préparer le menu du réveillon sans inclure des produits qui contiennent des substances nocives. Comment minimiser les risques ?
Pesticides, additifs, perturbateurs endocriniens, gras, sel… Vous essayez de faire attention au contenu de votre assiette toute l’année ? Il n’y a pas de raisons que cela change pour les fêtes de fin d’année. En s’appuyant sur les publications scientifiques les plus récentes, notamment Le Nouveau guide des additifs paru en mars 2017, franceinfo dresse la liste – non exhaustive – des produits qu’il faudrait éviter de consommer pendant les fêtes si vous souhaitez appliquer le principe de précaution.
La consommation occasionnelle de ces produits ne présente pas de risques directs pour votre santé, mais de nombreuses alternatives existent pour la plupart d’entre eux. Nous en avons identifié un certain nombre avec l’aide de l’association Générations cobayes, un mouvement de jeunes consommateurs.
Des biscuits apéritifs trop gras et trop salés
Du gras et du sel. Avec une telle composition, les biscuits apéritifs et les chips figurent en pole position des aliments que vous devriez éviter de consommer lors de votre réveillon. Concernant le sel, les autorités sanitaires recommandent de ne pas dépasser une dose quotidienne de 5 g, soit l’équivalent d’un sachet de 100 g de biscuits apéritifs ou de chips. Au-delà, des risques d’insuffisance cardiaque peuvent apparaître, comme le rappelle une étude (en anglais) menée par des chercheurs finlandais du National Institute for Health and Welfare d’Helsinki et publiée à l’occasion du congrès 2017 de la Société Européenne de Cardiologie…..
Quelle alternative ? Privilégiez les recettes « maison » et les légumes de saison (de préférence bio), comme les carottes, les choux-fleurs et les radis accompagnés de houmous ou de tzatziki.
Du foie gras et de la charcuterie aux nitrites
Pour donner une couleur rose appétissante à la charcuterie, et pour lutter contre le botulisme lié à une mauvaise convervation de la viande, les industriels utilisent un additif alimentaire : les nitrites, épinglés notamment par « Cash Investigation » en septembre 2016. Le nitrite de sodium (E250) et le nitrate de potassium (E252) sont tous les deux classés « cancérigènes probables » chez l’homme par le Centre international de recherche sur le cancer….
Quelle alternative ? Pour le foie gras, privilégiez le « fait maison » à partir d’une volaille de préférence labellisée. Ainsi, le cahier des charges du Label rouge (PDF) pour le foie gras cru interdit l’usage d’additifs comme les émulsifiants, les stabilisants, les gélifiants pendant l’alimentation de l’animal, contrairement aux produits courants. Si vous faites vous-même votre foie gras, vous vous assurez d’une meilleure qualité de la viande et d’un ajout moindre d’additifs, à l’opposé d’un foie gras déjà préparé, acheté en grande surface.
Pour limiter les risques, vous pouvez aussi opter pour des substituts végétaux. Le plus célèbre d’entre eux porte le nom de « faux gras ». « Le goût est un peu différent, mais bien frais en toast avec de la confiture de figue, on a déjà trompé des invités », confie Sandrine Gras, directrice en charge de la communication de Générations cobayes. Pour ce qui est de la charcuterie, certaines marques commercialisent désormais des produits étiquetés « sans nitrite » (bio ou non). Générations cobayes recommande également d’acheter ses produits chez un charcutier et non sous vide dans une grande surface : le nombre de convervateurs utilisés sera réduit.
Du saumon fumé au mercure
C’est un incontournable des repas de fin d’année. Dans le cas du saumon fumé, un certain nombre d’études ont démontré que les saumons bio ou labelisés présentent des taux de métaux lourds et de polluants supérieurs aux saumons conventionnels. Sur 23 saumons fumés testés en novembre par l’UFC-Que Choisir, les quatre qui contiennent les niveaux les plus élevés de dioxines, de PCB, d’arsenic et de mercure sont les trois saumons fumés bio et le saumon Label rouge….
Quelle alternative ? Privilégiez un saumon sauvage à un saumon d’élevage. Selon Sandrine Gras, « il se reconnaît facilement à une couleur beaucoup plus soutenue que le rose pâle habituel qu’on retrouve en supermarché ; sa chair est également moins grasse (les nervures blanches sont moins épaisses) et sa texture est plus ferme ».
Des volailles aux antibiotiques
Le chapon est la volaille vers laquelle se tourne beaucoup de consommateurs. Sachez néanmoins qu’il est deux fois plus gras que la pintade et quatre fois plus qu’un filet de dinde rôti. Le mensuel Santé Magazine rappelle également que le gibier, comme le chevreuil, la biche ou le sanglier, ne totalise que très peu de lipides.
Par ailleurs, le chapon peut aussi contenir des antibiotiques, utilisés pendant l’élevage des volailles, qu’il s’agisse d’élevage intensif ou biologique. La réglementation pour l’élevage bio (PDF) prévoit que ces médicaments « peuvent être utilisés si nécessaires, et dans des conditions strictes », sans précision de quantités. Comme l’explique Europe1.fr, l’utilisation massive d’antibiotiques dans les élevages entraîne une résistance de certaines bactéries, dont certaines frappent les humains….
Quelle alternative ? Le mieux est de vous rendre chez votre boucher, qui pourra vous renseigner sur l’origine de l’animal et son alimentation. « Une bonne viande, c’est d’abord des animaux de qualité élevés lentement, mis en pâture à l’herbe plutôt que nourris au soja ou au maïs OGM », prévenait Pierre Bouchez, éleveur installé dans le Pas-de-Calais, dans L’Express. A noter qu’il sera difficile d’éviter les antibiotiques, même si la filière labellisée de la volaille de chair (dont fait partie le chapon) en « utilise peu », relève l’Inra.
Pour accompagner votre viande, privilégiez les légumes de saisons, de préférences bio pour ceux qui sont les plus contaminés par les pesticides. « Ce sont généralement ceux dont la peau n’est pas épaisse et qui sont plus exposés aux pulvérisations de pesticides en raison de leur mode de culture », explique Sandrine Gras.
Du champagne et du vin aux pesticides
Les instances européennes ont récemment décidé de prolonger de cinq ans la commercialisation du glyphosate au sein de l’Union européenne. En France, ce sont près de 8 000 tonnes de ce puissant herbicide qui sont achetées chaque années. Et lorsque l’on se penche sur les ventes par départements, ce sont ceux réputés pour leurs vins (Gironde) ou leurs champagnes (Aube) qui sont en tête des plus gros consommateurs. Le glyphosate n’est pas la seule substance que l’on peut trouver dans nos bouteilles : « un cocktail de 10, 11, 12 pesticides, dont certains interdits en France », est contenu dans une bouteille selon Antonin Iommi-Amunategui, auteur d’un Manuel pour s’initier au vin naturel, dans une tribune sur L’Obs….
Quelle alternative ? Le bio est encore peu répandu dans la production de champagne. En 2016, seuls 12 vignerons étaient certifiés dans la région, explique L’Union ardennais. Certaines marques préparent des cuvées certifiées « zéro résidu de pesticides » pour les années à venir. Autre alternative, les vins en biodynamie, ou vins naturels. « Exempts de pesticides, d’arômes artificiels et de sulfites, il arrive que le goût d’une même bouteille change avec le temps, l’humidité de l’air, la température… Mais ça ne veut pas dire que le vin est devenu mauvais, son goût est simplement différent », précise Sandrine Gras.
Des desserts bourrés d’additifs
La traditionnelle bûche fait figure d’incontournable à Noël. Au-delà des problématiques liées à la surconsommation de sucre, la composition de ce type de dessert englobe des produits sujets à vigilance. S’il n’est pas bio, le sucre de canne utilisé contiendra par exemple un certains nombre de pesticides. Quant aux œufs utilisés dans la confection des gâteaux industriels, ils proviennent majoritairement d’élevages en batterie, dans lesquels les poules sont nourries avec des céréales contaminées par différents polluants, à l’inverse des œufs bio….
Quelle alternative ? « Privilégiez la bûche à base de sorbets, en évitant les crèmes glacées dans lesquelles on retrouve des produits laitiers, conclut Sandrine Gras. En plus c’est plus léger, ça passe beaucoup mieux à la fin du repas ! »
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Source France TV.
